昨日は、先日下処理したテールと牛すじを使ってシチューに挑戦しました。
調味料はこの他に、ブイヨンキューブと塩胡椒、ローリエを使っています。
レシピではブーケガルニやパセリとありましたが、ないものは省いてパセリの代わりに彩りのバジルで(笑)
テールはあく取した後は焼いて煮るのですが、これは2時間茹でたものを使っています。
下茹でした牛すじもたっぷり入れました。
この時点で玉ねぎ2つとニンジンが2本入っています。
ローリエとテールスープが1500㏄で1時間煮込みます。
別の鍋でニンニクを油で炒めてます。
また玉ねぎ2個とニンジン2本を入れて炒めました。
赤ワインを500㏄入れて5分沸騰させます。
大きい方の鍋に戻してブイヨン、デミグラスソース、マッシュルームを入れここからもう一時間。
今回トマトソースは使いませんでした。
塩胡椒で味を調えて完成。
生クリームをかけていざ実食。
以前作ったときはデミグラスソースも時間をかけて一から作りましたが、今回は時間がなかったためデミ缶です。
それでも十分美味しくできました。
テールはホロホロでスジ肉もとっても美味しい。
パンはバケットが手に入らなかったので、食パンで(笑)
今朝残りを温め直して食べましたが、煮込み料理は一度冷やしてから温め直す方が味が染みますね。
次は真っ黒いやつに挑戦したいな！
